oiman

下面引用由JammyLee在 2004/11/05 03:39am 發表的內容：
若果你有讀過一點bio便會知道，人類食肉是必要的。
蛋白質總共有20種 (還是22種? 不大記得了)。
當中只有十種左右能從植物吸取。從肉類可以得到全數20種。
還有，據李世敏醫師的著作“吃得健康”(不肯定書名)
...

我想以上就是大多人，對素食的誤會了，先談談蛋白質的問題:
多人以為蛋白質對身體十分重要，所以應該多多吃肉來吸取，這是大錯特錯的想法。
　　原來一個成年人一個月需要約七百克（即一磅半）那麼多蛋白質，而我們平日吸收進體內的，是這個數目的兩三倍，遠遠超出身體需要。
　　　消化食物消耗精力，消化高蛋白質的食物更消耗雙倍精力，令你長期疲累；消化之後排不掉，還會積聚體內變成有毒廢料，使人肥胖過重，百病叢生。
　　許多人誤信廣告宣傳，以為吃牛肉可以增加吸收蛋白質。不錯，牛肉含有大量蛋白質，但在人的腸胃之內極難消化，會積聚體內變成有毒廢料。而且人體能夠吸收的蛋白質，必須先被轉化為氨基酸，牛肉裡的蛋白質一經加高熱，紛紛被毀滅或凝固，所餘無幾。仍想多吸收蛋白質？吃一點蘿蔔、薯仔、番茄、花生吧，易消化得多，你也精力更充沛呢。
有個調查叫做「中國——康奈爾——牛津項目」（簡稱「中國項目」，是歷史上關於飲食與疾病關係最大規模的科學調查，由美國康奈爾大學的專家帶頭進行。
那次調查特別可信又有江湖地位，是因為目前中國內地社會提供了最理想的條件，讓科學家仔細，比較各種飲食習慣的健康後果。那次調查分析了六十多個縣的人民各式各樣的飲食方式，得到的結論非常明顯︰吃動物食品愈多就愈容易生癌，即使吃小量，一樣增加生癌機會。
心臟病也有類似的情形︰在幾乎終生未聞肉味的社區，從來沒有人患心臟病或癌症。在所有城鎮鄉，人民吃青菜愈多，心臟病愈少，吃動物蛋白質愈多，心臟病愈多。
道理其實非常簡單，極為明顯，科學早已查得一清二楚︰
*動物食品含有極少（甚至零）保護我們免患心臟病癌症的東西——纖維、抗氧化劑、植物化學成份、葉酸、維他命 E、植物蛋白質等；
*動物食品含有各式各樣令人患心臟病癌症的東西——飽和脂肪、膽固醇、花生四烯酸等。
那次調查的結果證實︰吃動物脂肪固然更易生癌，吃動物蛋白質也一樣，即是說即使是瘦肉及無皮的雞肉、吃蛋喝牛奶，都會更易生癌。這個發現跟各地許多人的經驗吻合︰許多人明明戒了紅肉，只吃瘦肉魚類，膽固醇一樣不怎麼下降，反而連瘦肉魚類蛋奶也謝絕之後，膽固醇水平及全身的健康情況才告改善，立竿見影。
香港人是全球食海鮮最多的人之一。其實今時今日食海鮮要冒生命危險。
年前，美國召開了一個「吃海鮮危險會議」，在會議中各專家交流意見之後知道事態嚴重，成立了一個專責研究小組，由美國國家科學院的醫學研究所人員組成，預計用兩年時間深入研究這個問題。
為什麼忽然之間關心起海鮮安全？原來各國越來越多證據顯示：食海鮮危害健康。
美國環境保護局去年在波士頓市附近海灣研究該處出生的龍蝦、蛤、比目魚，結果發現龍蝦的肝內含有大量多氯聯苯，達到美國食物與藥物管理署規定的最高安全標準二十倍。
據該局專家估計，如果在波士頓吃這些海產每年二百五十次，比吃其他致癌物食品（例如糖精）的人患上癌症機會高出五十至一百倍。當然這種估計佷難準確預測未來真正會發生什麼事（因為涉及的因素很多），但毫無疑問，會有許多許多人會由於貪吃海鮮而患癌症枉死。
事實上，美國食物與藥物管理署早已研究過海鮮受二噁莢污染的問題（二噁莢是一種人造物質，毒性之強世界罕有，現在上天下地無處不在，海水裡尤其多），最近警告美國人勿吃多州內好幾個區域出產的魚類。
該署在全國四百個地點抽樣檢查海產，發現它們含有六十種不同的污染物，對人構成難以估計的威脅。據該署消息：究竟這些海產吃進肚裡有多危險，視乎你怎樣煮，更視乎你吃哪一類 ── 同一個海域中捕來的魚，每種吸收毒物份量都有出入。許多專家紛紛指出吃海鮮會有多種危險，包括生癌，例如最近有研究發現，美加接壤的大湖區附近，吃魚較多的人體內血液含有多氯聯苯特別多。
故所謂在魚類的omega-3，其實大多也已受污染，多吃對健康會構成威脅，及份量根本並不多，反而素食者從亞麻芓油中吸取的omega-3就更多，而且還有omega-6、omega-9，另外從果仁中也能吸收到，既環保又放便，那不是比起從魚中吸收得更安全嗎？
素食者並非代表長壽，但若吃得均衡，身體固然健康，但必須在均衡的大前題下，很多人並不懂得應如何素食，故問題反而多了，但其健康性，已被世界所認同。
英國「醫生不會告訴你的事」出版社剛出版了一本叫做《活到一百歲的一百種方法》(L.McTaggart《100Ways to Live to 100》，What Doctors Don't Tell You，1998)的書，其中有十個健康飲食貼士：
1.養成良好飲食習慣，盡量買本地生產的、當造的食品。
2.吃有機的、新鮮的、少加工的食品。凡是用農藥噴過的東西，都會危害健康，包括導致不育、生癌等。盡量不吃罐頭食品、煎炸食品、經過包裝的食品、經過加工的食品、經過提鍊打磨的食品。
3.不偏食，多吃不同種類的東西。研究過敏症的專家指出，人若長期吃同一樣食物，特別容易產生過敏反應。
4.盡量以蔬果為主糧。蔬菜可以保持身體健康，抵抗一切衰敗性的疾病(心臟病、糖尿、骨質疏鬆症等)，每天要至少有五道菜是蔬菜類。
5.盡量減少吃肉，完全戒肉更好。現在許多肉類已經被改變了遺傳基因，令人難以消化。盡量減少吃朱古力、喝咖啡及紅茶，完全戒掉更好。
6.戒暍牛奶、戒吃奶類產品，由其他食物方面吸取鈣質。醫學研究証實喝牛奶、吃奶類產品令人體加速流失鈣質。杏仁和菠菜是上佳的鈣質來源。牛奶含有大量激素、農藥、有害的金屬，污染人體。
7.經常由飲食之中吸收各種不可少的脂肪酸，特別是Omega-3，最佳來源是亞麻子油、合桃油、黃豆和紅腰豆。
8.每日吸收的卡路里之中，應該六成來自穀類食物及蔬菜。
9.吃「良性」的細菌，最佳來源是日本麵豉醬。
10.多吃糙米及豆類來吸收植物蛋白質。
從多方面證明，素食遠比肉食來得健康，但重點是要均衡，導至沒有營養的，就是人們不了解應如何素食，希望以上資料能給各朋友有清楚的了解！

oiman

下面引用由JammyLee在 2004/11/05 03:09pm 發表的內容：
你所說的我全都能接受。
但還有一重點你還未說明
就是素食怎樣可以集齊全20 (還是22種蛋白質)。這我才覺得是關建。
因為，我讀bio時，書中說從植物中只有十種左右蛋白質，而人體是需要全20 (或22) 種蛋白質。

首先多謝認同，我想蛋白質的問題，可從以下的角度理解一下。
近年越來越多人嚮往素食，但又擔心營養吸收不夠，尤其是聽說有一種人體「必需」的營養是素食中沒有的，只有肉食才有，那就是維他命B12。
缺少了維他命B12，會導致貧血及其他健康問題。
純素食會有這個危險嗎？事實就是：沒有問題。我們閉上眼想一想就知道：牛只吃草，體內的維他命B12從何得來的？
答案：天下間所有的維他命B12，都是由細菌「生產」出來的。人和其他動物一樣，腸臟之內都有這些細菌。
如果我們常常吃煮熟的動物蛋白質（肉類牛奶等等）、化學添加劑、化學藥物，體內的有益細菌會被有害細菌消滅，無法生產維他命B12。
維他命B12怕高溫，所以你吃本來含有它的肉類食品，其中八八九九已消失，根本很少機會吸收。
人體需要維他命B12極微量，多吃脂肪才多需要它。素食者若少吃脂肪，幾乎不需要B12。
有些素食也含有維他命B12，例如慈姑、日本麵豉醬、小麥、糙米、黃豆、果仁、各種芽菜和海草。
貧血的人多吃葉綠素，可以殺死有害細菌，讓有益的細菌繁殖，恢復體內生態平衡，再次生產維他命B12。
B12一直也是素食者與肉食者的爭拗點，但近年已被西方的養營學家所證明，B12是可透過以上不同的食物及來源所吸收到，那麼，你說的22種蛋白質是否又可以在不同的植物內已經完全吸收了呢？
嚴格來說，除非你不吃東西，否則你基本上不會缺乏蛋白質。幾乎所有的未經加工過的食物都包含相當數量的蛋白質。馬鈴薯有11%的蛋白質、橘子有 8％、豆類有26％、豆腐有34%。
根據一般標準，你的每公斤體重每天需要0.8克蛋白質，運動員可能需要更多，這可從素食者的日常飲食中得到滿足。過多地消耗蛋白質能引起各種問題，包括骨頭的礦物損失、腎臟損害和脫水。你的身體僅需攝取這個份量的蛋白質，多餘的會對腎臟造成壓力，或轉變成脂肪儲存在體內。
動物蛋白質包括所有9種基本氨基酸，因而它被稱作「完整的」的蛋白質。9種基本的氨基酸也能在植物蛋白質中找到，不過沒有任何一種單一的植物同時擁有。因此，植物蛋白質被稱為是「不完整」的。人們曾經廣泛地認為，素食主義者為了得到全部9種基本的氨基酸，必須仔細地組合植物飲食中蛋白質的來源。不過，科學研究顯示人的身體能儲存基本的氨基酸，並且根據身體的需要來組合它們。如果你日常飲食多種多樣，並且卡路里充足，是否配合蛋白質並不是主要問題。
希望我能解釋到這個問題！謝謝！

oiman

Sliverchair解釋得很清楚，謝謝！或許我再可列表一下，大家就更明白了：
肉食動物
有爪
食草葉動物
無爪
食水果動物
無爪
人類
無爪
肉食動物
皮膚無孔，由舌頭流汗冷卻身體
食草葉動物
透過千萬個皮膚毛孔流汗
食水果動物
透過千萬個皮膚毛孔流汗
人類
透過千萬個皮膚毛孔流汗
肉食動物
又尖又銳利的前齒用作撕裂肉塊
食草葉動物
無尖銳前齒
食水果動物
無尖銳前齒
人類
無尖銳前齒
肉食動物
口內津腺細小（無需先開始消化穀物再吞）
食草葉動物
津腺發達，先開始消化穀物的程序
食水果動物
津腺發達，先開始消化穀物的程序
人類
津腺發達，先開始消化穀物的程序5
肉食動物
唾液酸性，不含澱粉酵素
食草葉動物
唾液鹼性，含大量澱粉酵素用作消化穀物
食水果動物
唾液鹼性，含大量澱粉酵素用作消化穀物
人類
唾液鹼性，含大量澱粉酵素用作消化穀物
肉食動物
無平坦的臼齒
食草葉動物
有平坦的臼齒在口腔後部用作碾碎食物
食水果動物
有平坦的臼齒在口腔後部用作碾碎食物
人類
有平坦的臼齒在口腔後部用作碾碎食物
肉食動物
胃內有強鹽酸用作消化動物骨及肉等
食草葉動物
胃酸比肉食動物稀20倍
食水果動物
胃酸比肉食動物稀20倍
人類
胃酸比肉食動物稀20倍
肉食動物
腸的長度只及身體３倍，以便易腐爛的肉類迅速排出體外
食草葉動物
腸的長度為身體10倍，葉及穀類不會很快腐爛所以無妨慢慢通過身體
食水果動物
腸的長度為身體12倍，水果不會很快腐爛所以無妨慢慢通過身體
人類
腸的長度為身體12倍
從以上資料得知，人類的身體內外結構是與素食動物大致相同，雖不敢說人類必須要素食，但素食的確能合配合我們身理結構的需要，故從健康、環保、護生三方面來看，素食的好處是遠比於肉食為多，大家可以試試喔！

oiman

下面引用由小闊闊在 2004/11/05 05:28pm 發表的內容：
雖然食素的確有很多優點，
但我覺得吃素總是有點空虛，
可能是因為我也有吃肉的習慣，
但既然是一心要吃素，
...

是的，無可否認，素肉的確是滿足一些剛開始食素的朋友，在未完全擺脫肉類的誘惑之時，來作一個口感乃至心靈上的代替品，但當習慣以後，這個「心癮」就不再了！況且剛吃素時可能未能掌握到如何烹調素菜之配撘，故利用素肉作適當的調味也是理所當然。
畢竟人類肉食的習慣大長久了，若不外加一些合成產品，恐怕推行素食更困難。
一心只想素食便好了，無論是素肉還是素菜，不須太大壓力，最終的目的也是食素就沒問題了。

oiman

下面引用由蘿莉魂在 2004/11/05 11:02pm 發表的內容：
上面的論了一大堆,我冇什麼好插手...
但我可唔可以因為"好味"這原始的感覺而吃肉?而不是考慮能量,營養這問題?人畢竟會進化...

好味是不同的觀點及感受罷了，肉食者覺得肉食好味，素食者自然覺得素食好味。
我們身體的基本結構，並沒有因為我們吃了肉而作出正面的改變，反之現代人膽固醇、脂肪過高；吸收纖維不足，導至很多腸胃疾病出現，便秘就是當今都市人的通病，由始可知，人類身體並非為肉食而構造，那就不是進化的範圍了。